Morrón relleno (quinoa)

Ingredientes:

- 4 morrones

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- C/n ajo, perejil, sal, pimienta, aceite, vinagre

- 2 tazas de quinoa cocida

- 3 huevos duros rallados

Preparación:

1. Lavar la quinoa (7 a 10 veces) y cocer con el doble de agua o caldo

2. Colar y reservar

3. Lavar los morrones, sacarle la tapa, nervaduras y cortar a lo largo

4. Llevar a horno precalentado de 15 a 20 minutos. Retirar y reservar

5. Picar el resto de los vegetales y saltear

6. Mezclar vegetales con la quinoa

7. Agregar perejil picado

8. Añadir aceite y vinagre

9. Rellenar los morrones

Aclaraciones: se puede comer frío, tibio o caliente