Galletas de zanahoria, coco y sésamo (apta para celíacos) (sin harina)

Rinde para 18 galletas

Ingredientes:

- 2 huevos

- 1/2 taza de azúcar rubio o blanco

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cucharadita de vainilla

- C/n de ralladura de naranja o limón

- 1 taza de zanahoria rallada

- 1 taza y media de almidón de maíz (Maicena)

- 1 taza de coco rallado

- 1/2 taza de semillas de sésamo

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar

2. Añadir el aceite, vainilla, ralladura de cáscara de naranja y zanahoria rallada

3. En un bowl aparte mezclar almidón de maíz (Maicena), coco rallado, semillas de sésamo, polvo de hornear y sal

4. Mezclar las dos preparaciones

5. Colocar la masa con una manga o una cuchara en placa aceitada o enmantecada

6. Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC hasta dorar