Merengue Italiano

Se trata de un merengue cocido se puede utilizar para mousse, macarons, decoración de tortas, etc, ya que, su textura final es la más firme y estable de los tres tipos de merengue.

Ingredientes:

-70 cc de agua

-200 g de azúcar

-110 g de claras - equivale a 3 claras aproximadamente

- Opcional: jugo de limón y cremor tártaro

Procedimiento

Almíbar:

-En una cacerola verter el agua junto con el azúcar y calentar a fuego medio

-La preparación tiene que llegar a 118ºC ( si no tenes termómetro burbujea arriba y abajo)

Merengue:

-Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta espumar

-Volcar el almíbar de a poco en forma de hilo fino por el borde del recipiente, sin dejar de batir y agregar el jugo de limón (opcional) y el cremor tártaro (opcional)

-Batir hasta que la preparación se encuentre a temperatura ambiente

TIP: se puede freezar, en este caso el almíbar debe llegar a 125ºC