Lemon pie (apto para diabéticos)

Ingredientes:

Para la masa:

- 3 tazas de harina de garbanzos

- 1 huevo

- C/n de edulcorante (endulzante) en polvo

- 3 cdas soperas de aceite de coco (sino aceite común)

- C/n de agua (para integrar)

Para el relleno:

- 2 tazas de leche

- 4 yemas de huevo

- C/n de edulcorante (endulzante) en polvo yo 4 cdas

- 1 cda de almidón de maíz (Maicena)

- Jugo de 3 limones chicos

Para el merengue suizo(sin azúcar):

- 4 claras

- 4 cucharadas soperas de edulcorante (1 taza de azúcar)

Preparación de la masa:

1.Integrar todos los ingredientes hasta conseguir masa homogénea

2.Enmantecar o aceitar la tartera

3.Estirar la masa y colocarla

4. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 minutos a horno fuerte

Preparación del relleno:

1. Calentar la leche a fuego suave

2. En un bowl batir las yemas con el edulcorante

3. Añadir el almidón de maíz (Maicena)

4. Verter a la mezcla el jugo de limón

5. Integrar todos los ingredientes y verter la mezcla en la cacerola con la leche hasta espesar

6. Verter sobre la masa cocida y reservar.

Preparación del merengue suizo:

1. En un bowl a Baño María mezclar las claras con el endulzante azúcar

2. Batir con batidor eléctrico (o mixer) hasta lograr que quede firme y brillante

Decorar con merengue y refrigerar por lo menos 3 horas